小豆を使った、和菓子作り

まず、よく小豆を炊きます。差し水をしながら、じっくりと煮込み、芯まで柔らかくします。 　ここで味付けをすると、つぶ餡になりますが、今回は粒をこして、こしあんにします。 　大きいボールに、こし布を掛けて、その中にざるを受けます。そうしたら、ざるに炊き上がった小豆を入れ、水を加えて手でつぶします。 　だんだんつぶれて、感触が無くなったら、ざるを取り出し、こし布を絞ります。思いっきり絞って、水気を抜くと、左の画像になります。ぱさぱさ状態で次の工程。 　絞った小豆に、砂糖と塩を少し入れて、弱火に掛けながら、練りこんでいきます。 　だんだん砂糖が溶けてくると、柔らかくなり、混ぜやすくなります。あとは、好みで甘さを決めて、こし餡作りはおしまい。

次は、和菓子に変身